什么巧克力最适合融化？

什么巧克力最好融化？无论您是蘸草莓还是挤巧克力来制作巧克力装饰品，选择合适的巧克力类型都会影响结果。知道在巧克力中寻找什么可以帮助您快速获得完美光滑、闪亮的巧克力。

是什么让巧克力融化得很好？

顺利融化并获得优质结果的秘诀在于脂肪含量。换句话说，巧克力中含有多少可可脂？如果您想要适合浸渍的光滑巧克力，您需要可可脂含量最高的产品。

较高的可可脂含量使巧克力更容易融化。由于脂肪含量高，它更薄，流动性更好。一旦变硬，它也会变得更闪亮。

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Couverture：最适合融化的巧克力

Couverture 巧克力是一种高品质但价格昂贵的巧克力，可可脂含量高，这也是许多专业糖果制造商选择它的原因。可可脂含量通常在32% 到 39%之间。两种主要成分是可可脂和巧克力浆。其他类型的巧克力通常使用可可代替巧克力酒。

这种类型的巧克力具有闪亮的表面和诱人的风味。当您将巧克力掰开或咬进去时，您还会注意到它发出的一声脆响。

你需要调和糖衣巧克力。这仅仅意味着一旦你加热它，你需要在使用它之前让它冷却。如果不这样做，晶体可能会以不同的速度硬化并导致起霜，这就是您有时会在巧克力上看到的白色外衣。

使用烘焙巧克力

前往烘焙区，您会看到烘焙巧克力棒。从技术上讲，烘焙巧克力是不加糖且不加糖的，但您会发现烘焙巧克力有不同的品种，例如半甜的和苦甜的。

烘焙巧克力通​​常含有一些可可脂。但是，含量远不及糖衣巧克力。它仍然是融化的好选择，但由于脂肪含量较低，可能需要更多时间才能融化。

使用糖果融化

糖果融化或融化的威化饼是小的圆形浸渍巧克力圆盘，可以快速硬化，但从技术上讲，它不是巧克力。他们通常使用植物油代替可可脂。如果您选择巧克力味的糖果融化，它们可能含有一些可可。

这些圆形威化饼的设计无需回火即可轻松融化成光滑的稠度。他们自己变硬了。然而，它们尝起来不像巧克力，因为它们不含可可脂。如果你走这条路，你会为了容易融化和硬化而牺牲味道。

使用巧克力片

虽然您可以使用巧克力片来融化，但它们通常是最后的选择。它们由稳定剂制成，可帮助薯片在烘烤过程中保持形状。这会使它们更难融化。因此，巧克力片很容易过热，这意味着它们通常不是最适合融化的巧克力。

巧克力片通常不含太多可可脂，这也使它们更难融化。虽然巧克力会变硬，但它可能看起来有条纹或漩涡状，而不是光滑和有光泽。

融化巧克力的技巧

即使您选择了最好的融化巧克力，您也需要遵循一些关键提示以确保其正常工作。水使巧克力粘住，这意味着它会立即变硬。确保所有接触巧克力的地方都没有水，包括碗、器具和您蘸过的任何东西。

低温最适合您融化的任何类型的巧克力。巧克力过热会影响稠度或导致其燃烧。双锅法让巧克力在热水中慢慢融化，以防止燃烧或过热。

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