主料:羊肉肉两斤
(资料图)
辅料:葱姜蒜适量、干辣椒三根、桂皮十克、花椒十粒、香叶三片、料酒二十克、白酒十克
调料:蚝油十五克、老抽五克、冰糖少许、鸡精味精各三克、生抽二十克
红焖羊肉之步骤
步骤一、
将新鲜羊肉清洗干净,切剁成稍大一点的块,再把葱、姜、蒜、干辣椒清洗干净切好备用(调料提前备好,这样后期忙起来不会手忙脚乱)
步骤二、
锅中加入清水,放入姜片、料酒大火烧开,下羊肉焯水三分钟(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义),去除血水,然后捞出沥干备用
步骤三、
热锅倒油,油温五成热,加入葱段、姜片、花椒、蒜、干辣椒、煸炒出香味(这一步注意不要把底料中干辣椒炒糊了,否则出锅十分影响口感),再加入沥干的羊肉中小火翻炒
步骤四、
炒至羊皮略焦(这一步约需要两分钟左右,炒干水分),然后加入蚝油、冰糖、老抽,炒至上色再加入适量白酒增香
步骤五、
然后倒入盖过羊肉还要多的开水,加入桂皮、香叶,水烧开后加盖小火慢炖一个半小时(这个过程要时刻注意锅内汤汁,防止烧干糊底),最后见羊肉软烂开盖大火收汁,汤汁浓稠再加入适量盐,淋上芝麻油,撒上葱花就可以出锅装盘啦,非常的美味可口有营养
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